家庭生活也有科学

wayne898

家庭生活也有科学，如果违背科学原理也会失败！自认为是烘培大师但这两天却碰到了新问题，让自己难以理解问题出在哪？
天气炎热，注意防暑降温同时对烘培也是一种考验。家庭烘培不同于店铺可以采用各种科技手段，但对于家庭而言就是讲个健康。不会使用人造奶油、蓬松剂、泡打粉和增味剂，全靠自然发酵完成。
但几天三次发酵失败，面没有发起来问题在哪？防暑降温用冰水和面和冰块降温，但还是没有发起来，最后找到原因是揉面时间过长，把面粉的筋打断了没法形成纤维网络，前面还误认为可能是面粉的品质不好。
没想到家庭日常生活也有科学，如果违背科学原理也将造成失败！

躺骑

这些问题对于我，是水牛掉井------卜咚

wayne898

躺骑 发表于 2025-9-5 18:25
这些问题对于我，是水牛掉井------卜咚

其实我过去与你一样，退休前很多事不会做但现在无所不能。单在食物制作方面，做面包，蛋糕和饼干，还有水饺，包子，花卷，馅饼，月饼，肉卷，披萨。。
这样做既好玩又可以解决自己和家庭的早餐。。。

jiedamotuo

wayne898 发表于 2025-9-5 18:58
其实我过去与你一样，退休前很多事不会做但现在无所不能。单在食物制作方面，做面包，蛋糕和饼干，还有水 ...

觉得做面点一个是发面，一个是怎么控制酸碱中和？这些把控不到位，做出来很难下咽。

wayne898

jiedamotuo 发表于 2025-9-5 19:50
觉得做面点一个是发面，一个是怎么控制酸碱中和？这些把控不到位，做出来很难下咽。 ...

后面一个问题取决于面粉，但前面一个就是技术活了，往往很多新手把控不好，无论是做面包还馒头都有同样的问题。之前我忽略这个问题，感觉多揉一会面更劲道，但我错了！
这次让我领教了，揉的太久对于高筋面粉是致命，发酵完全发不起来，那就是做出来也很难吃！

夯昆

看看这个品相如何？对门邻家女孩自己做的烘焙，自己吃不完送给我们的

jiedamotuo

嗯  不错不错 这个看着更有食欲

jiedamotuo

夯昆 发表于 2025-9-5 20:37
看看这个品相如何？对门邻家女孩自己做的烘焙，自己吃不完送给我们的

嗯  不错不错 这个看着更有食欲

wayne898

夯昆 发表于 2025-9-5 20:37
看看这个品相如何？对门邻家女孩自己做的烘焙，自己吃不完送给我们的

这个烤箱做的吧？我不喜欢用烤箱太麻烦且还要动手。
我用机器做所有材料倒进去就不用管了，二个小时等吃！

无风自舞

口水一地啊，看着就想啃一口!