家庭自制韭菜花

轻骑漫步者

我们这里没有人吃这个，
也没有这么多韭菜花，
都是吃韭菜；
还是有土地好！

jlabcd

luosifu 发表于 2026-1-5 09:12
现在还能买到韭菜花吗？好像过季了。
我比较喜欢吃手切的，不加水，可以用筷子夹。我试过，如果用粉碎机搅 ...

       现在这个季节是没有新鲜的韭菜花了，在时间上已经过时。



       没有诸如豆浆机、破壁机的时候，我也曾用菜刀剁过，虽然出了不少的力，但还是不太碎，吃的时候颗粒感明显，口感差那一点点。后来有了豆浆机等厨房用具后就改用机械操作了。

       我现在即便用豆浆机来打碎也不能打的很细很细的，因为太细腻了口感反而不好，这个碎的程度根据自己的喜好来决定。

       有关绿色能维持多久的事情，我是这样看的，如果加入的食盐少的话，用不了个把月就会变黄（当然的慢慢变化的了），如果食盐适当放多一些，加上良好的密封条件，其变黄的时间也相对延长。因为我有时做的比较多，冷冻后同样盐度的韭菜花保持绿色的时间就会延长很多，当然要好好密封了。其实不管怎么做，时间久了，它本身逐渐变黄是一种正常的物理或化学反应，变黄后只是外观有异样，但不耽误食用，口味也没有明显的变化。

       我现在严重怀疑，超市里出售的韭菜花长时间不变色里面可能有猫腻。再看看火锅店里的韭菜花那个绿色比韭菜本身都绿，是不是有点假？

       既然您喜欢吃韭菜花，建议您再能制作的时间段里尽量多做一些，放在冰柜里冷冻可以常年不断地吃。我现在就是这样，想吃的时候就翻出一袋，也挺方便的。
      谢谢您的鼓励和回复！

sljtl

我们江南的做法：花茎和花一块用肉丝和豆干一块炒着吃！

躺骑

爱吃韭菜花，非常爽口

jlabcd

sljtl 发表于 2026-1-5 11:10
我们江南的做法：花茎和花一块用肉丝和豆干一块炒着吃！

        各地饮食习惯多样化，北方我见过用没有开花的韭菜茎秆和花蕾一起炒肉的，等开花以后几乎都是先摘花制作韭菜花，茎秆久不要了。

        谢谢您的关注和回复！

jlabcd

躺骑 发表于 2026-1-5 12:43
爱吃韭菜花，非常爽口

         在我家韭菜花有多种吃法，最常见的就是吃火锅和蒸鸡蛋酱，其余的吃法与大家差不多，如当咸菜吃、炒鸡蛋等，我还偏爱一个吃法，就是水煮大豆腐然后蘸韭菜花吃。

         一会我出去办点事，其他的晚间来操作。
         谢谢您的多次鼓励和回复！

甲a188

我们这边就叫韭花，很好吃的

jlabcd

甲a188 发表于 2026-1-5 20:26
我们这边就叫韭花，很好吃的

       我国面积广袤，人口众多，各地饮食习惯差异很大，同样的东西在各地就有不同的叫法，最常见的是花生、马铃薯和一些蔬菜等，韭菜花是叫法当然也在其中了。

       谢谢您的鼓励和回复！

jiedamotuo

jlabcd 发表于 2026-1-5 09:45
现在这个季节是没有新鲜的韭菜花了，在时间上已经过时。

小时候帮母亲做过韭菜花酱，大体和您的做法一致，采摘 摘去杂物 清洗后晾干，然后用石臼把韭菜花捣烂，捣的时候加一些食盐，每家的做法都会有些细微的差别，比如我家做的时候会切一些梨片或苹果粒和韭菜花一块捣碎，口感香 辣 微甜。

BDG326

谢谢楼主详细的介绍，我们这里一般不知道这东西，我只是在成品火锅的蘸料里看到有这个成分，但以前一直不知道为何物？