南方人冬天腌制的“雪里蕻”菜

老胡炒鸡蛋

雪里蕻菜，也叫雪菜，多数人可能只见过袋包装的，没有见过怎么腌制的，首先选用江南一带特有的“九头芥菜”，晒到半干进行腌制，有的是整个菜腌制，有的是切碎了腌制，腌制大概半个月左右就可以吃了，拿来炒菜，烧汤，煮面条等味道鲜美，有特殊的清香味。第一图是刚刚从地里收获的雪菜（九头芥菜），第二图是腌制好的雪菜，可以直接食用

老胡炒鸡蛋

12月份正是腌制雪菜的最佳季节

luosifu

北方的雪里蕻是另外一种植物

老胡炒鸡蛋

luosifu 发表于 2025-12-27 15:48
北方的雪里蕻是另外一种植物

芥菜有三十来个品种，南北方的雪菜品种不同吧

轻骑漫步者

我每年都自己腌制雪里蕻；
扬州的雪里蕻叶子和图一不同，比较宽；
11月23日，下缸，已经开吃了；
女儿过来拿了，
我是腌制成后，分装入小的玻璃瓶，保存方便。

东北老王

轻骑漫步者 发表于 2025-12-27 16:15
我每年都自己腌制雪里蕻；
扬州的雪里蕻叶子和图一不同，比较宽；
11月23日，下缸，已经开吃了；

雪里蕻+冬笋片+肉片，一起炒味道极其鲜美，再加点蘑菇就更好了

轻骑漫步者

我家，雪里蕻吃法：
肉丝，毛豆，红椒，炒着吃；
酱油，白糖。

jlabcd

         楼主这个雪里蕻咸菜腌制的不错，很专业！

         东北地区的雪里蕻外观好像与帖子里的雪里蕻略有区别，主要是叶子区别较大。东北地区的雪里蕻也主要是用来腌制咸菜。口感非常好。东北地区的雪里蕻采收季节是在面年的9月末至10月初。
        楼主是为认真过日子的勤劳人，腌制咸菜这种活计多数都是女人做的。我在家每年秋季腌制酸菜也是亲自操作，老伴从来不伸手。
        图片为网络截图，是东北地区的雪里蕻。

        

东北老王

jlabcd 发表于 2025-12-27 19:17
楼主这个雪里蕻咸菜腌制的不错，很专业！

         东北地区的雪里蕻外观好像与帖子里的雪里蕻略 ...

这个看上去有点像荠菜

老胡炒鸡蛋

jlabcd 发表于 2025-12-27 19:17
楼主这个雪里蕻咸菜腌制的不错，很专业！

         东北地区的雪里蕻外观好像与帖子里的雪里蕻略 ...

这个雪里蕻菜不是我腌制的，是路边菜农拿出来卖拍的照片（早晨8点前路边小贩城管不驱赶），城市家庭一般也没有这个条件腌制，需要一口小缸，没地方摆