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南方人冬天腌制的“雪里蕻”菜

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  • TA的每日心情
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    2025-11-19 16:26
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    发表于 昨天 15:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
    雪里蕻菜,也叫雪菜,多数人可能只见过袋包装的,没有见过怎么腌制的,首先选用江南一带特有的“九头芥菜”,晒到半干进行腌制,有的是整个菜腌制,有的是切碎了腌制,腌制大概半个月左右就可以吃了,拿来炒菜,烧汤,煮面条等味道鲜美,有特殊的清香味。第一图是刚刚从地里收获的雪菜(九头芥菜),第二图是腌制好的雪菜,可以直接食用



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    xx.jpg

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     楼主| 发表于 昨天 15:18 | 显示全部楼层
    12月份正是腌制雪菜的最佳季节

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    发表于 昨天 15:48 | 显示全部楼层
    北方的雪里蕻是另外一种植物
    XLH.jpg

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    芥菜有三十来个品种,南北方的雪菜品种不同吧  详情 回复 发表于 昨天 15:58

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     楼主| 发表于 昨天 15:58 | 显示全部楼层
    luosifu 发表于 2025-12-27 15:48
    北方的雪里蕻是另外一种植物

    芥菜有三十来个品种,南北方的雪菜品种不同吧

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    发表于 昨天 16:15 | 显示全部楼层
    我每年都自己腌制雪里蕻;
    扬州的雪里蕻叶子和图一不同,比较宽;
    11月23日,下缸,已经开吃了;
    女儿过来拿了,
    我是腌制成后,分装入小的玻璃瓶,保存方便。

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    雪里蕻+冬笋片+肉片,一起炒味道极其鲜美,再加点蘑菇就更好了  详情 回复 发表于 昨天 16:21

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    发表于 昨天 16:21 | 显示全部楼层
    轻骑漫步者 发表于 2025-12-27 16:15
    我每年都自己腌制雪里蕻;
    扬州的雪里蕻叶子和图一不同,比较宽;
    11月23日,下缸,已经开吃了;

    雪里蕻+冬笋片+肉片,一起炒味道极其鲜美,再加点蘑菇就更好了

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    发表于 昨天 16:23 | 显示全部楼层
    我家,雪里蕻吃法:
    肉丝,毛豆,红椒,炒着吃;
    酱油,白糖。

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    发表于 昨天 19:17 | 显示全部楼层
             楼主这个雪里蕻咸菜腌制的不错,很专业!

             东北地区的雪里蕻外观好像与帖子里的雪里蕻略有区别,主要是叶子区别较大。东北地区的雪里蕻也主要是用来腌制咸菜。口感非常好。东北地区的雪里蕻采收季节是在面年的9月末至10月初。
            楼主是为认真过日子的勤劳人,腌制咸菜这种活计多数都是女人做的。我在家每年秋季腌制酸菜也是亲自操作,老伴从来不伸手。
            图片为网络截图,是东北地区的雪里蕻。

            

    东北雪里蕻

    东北雪里蕻

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    这个雪里蕻菜不是我腌制的,是路边菜农拿出来卖拍的照片(早晨8点前路边小贩城管不驱赶),城市家庭一般也没有这个条件腌制,需要一口小缸,没地方摆  详情 回复 发表于 昨天 20:12
    这个看上去有点像荠菜  详情 回复 发表于 昨天 20:07

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    发表于 昨天 20:07 | 显示全部楼层
    jlabcd 发表于 2025-12-27 19:17
    楼主这个雪里蕻咸菜腌制的不错,很专业!

             东北地区的雪里蕻外观好像与帖子里的雪里蕻略 ...

    这个看上去有点像荠菜

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    jlabcd + 50 这里的雪里蕻是圆叶子的,与楼主说的略有区 ...

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     楼主| 发表于 昨天 20:12 | 显示全部楼层
    jlabcd 发表于 2025-12-27 19:17
    楼主这个雪里蕻咸菜腌制的不错,很专业!

             东北地区的雪里蕻外观好像与帖子里的雪里蕻略 ...

    这个雪里蕻菜不是我腌制的,是路边菜农拿出来卖拍的照片(早晨8点前路边小贩城管不驱赶),城市家庭一般也没有这个条件腌制,需要一口小缸,没地方摆

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    jlabcd + 50 谢谢!

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