家庭自制韭菜花

jlabcd

       很多家庭平时都喜欢食用韭菜花，虽然在日常食谱中算数上是主角，但作为“小菜家族”中的一员却占有不错的地位，尤其是吃火锅的时候更是少不了它的身影。

       我原来在农村老家承包山林时有块地，种植一片韭菜，秋季来临时就自己制作韭菜花。

       制作过程很简单，大体的步骤是：

       1，采集韭菜花：等韭菜花球长大时就可以采摘了，但不要过早。过早采摘因为太嫩，成品率不高且味道清淡，太老这花朵脱落也可能有黑色的种皮，制作出来的成品品相差（有黑点），一般掌握在花球形成后的4、5天采摘为宜。

       2，清洗菜花：重点是去除杂质、杂草叶。新采摘的韭菜花中可能有小昆虫等。清洗中干枯的花蒂较多，因此要反复多次，直至干净为止。

       3，加普通食盐揉搓再剁碎：加盐揉搓和剁碎的目的是让花儿脱水，缩小体积，便于打碎。

       4，用豆浆机打碎：我使用的是普通的豆浆机，打碎前适量加水，免得打碎过程中韭菜花挂壁，出现粗细不均匀的情况。打的粗细根据自己的喜好来掌握。建议不要使用高速旋转的破壁机，打的太细腻了反而口感不好。

       5，分装和保管：完成打碎后就是成品，成品一定要拌食盐，多少根据储存的环境而定，太淡了容易发酸，过咸也不好吃。时间短可放在冰箱冷藏室，反之可以冷冻。

       小妙招：如果韭菜花量少且想增强成品绿色，在制作过程中可以加入适量的新鲜韭菜。

       帖子里说的仅仅是我的做法，各位朋友有什么其它方法说出来与大家分享。谢谢各位朋友浏览！

DWQ-2008

制作步骤详细，自己制作的绿色食品！

无悔君

涮羊肉绝配！

jlabcd

DWQ-2008 发表于 2026-1-5 08:44
制作步骤详细，自己制作的绿色食品！

       制作过程就是个大概的描述，细节大家都知道。

       我和老伴都喜欢吃韭菜花，有地的时候年年用自己种植的韭菜花来制作，前几年不种了就需要到市场上购买韭菜花了。有一条可以肯定，自己制作的吃着放心，心里也踏实。
       我们也经常去专门的火锅店就餐，但那里的韭菜花的颜色有点“不正经”，颜色非常绿，绿得有点过头了，我怀疑是不是有什么猫腻，给我的印象是绿的有点假。纯正的韭菜花是绿中带有微黄的颜色（因为白色的花朵碎末放置时间长了就有变呈微黄的情况）。
       谢谢您的鼓励和回复！

jlabcd

无悔君 发表于 2026-1-5 08:51
涮羊肉绝配！

      赞同您的看法！
      在涮羊肉的餐桌下，不起眼的韭菜花俨然就变成了主角，不可或缺。

      我农村老家大约有近一半是回族兄弟，小时候就听回族长辈们讲涮羊肉、喝羊汤是离不开韭菜花的。
      谢谢您的鼓励和回复！

jiedamotuo

韭菜花酱很好的一味佐料，尤其是吃火锅刷羊肉更是一绝。

天高云淡电子商务

韭菜花好东西👍👍👍

luosifu

现在还能买到韭菜花吗？好像过季了。
我比较喜欢吃手切的，不加水，可以用筷子夹。我试过，如果用粉碎机搅韭菜花，搅的非常碎，细胞完全被破坏，细胞液流出来就是那种很假的绿色，不过我不清楚这种绿能维持多久，因为韭菜花被我消耗的比较快，基本从制作第一天就开始吃，多说3个星期就没了，3周的时间，汁液还能保持很绿。切得不是很碎的韭菜花，如果保存时温度高，或者压的不实里面进入空气，时间久了机会变黄。

jlabcd

jiedamotuo 发表于 2026-1-5 09:07
韭菜花酱很好的一味佐料，尤其是吃火锅刷羊肉更是一绝。

       正因为这样所以有的店家就喊出了这样的广告语：要健康喝羊汤，要长寿吃羊肉！

       近这样的餐馆绝对是离不开韭菜花的。
       好像是去年吧，我还吃过一次朋友去内蒙古大草原上采集的野生韭菜制作的韭菜花呢，味道确实比家种的韭菜花制作的要好很多。
       这是网络上找到的也上韭菜制作的韭菜花。
       谢谢您的鼓励和回复！

jlabcd

天高云淡电子商务 发表于 2026-1-5 09:09
韭菜花好东西👍👍👍

       好吃是事实，许多人也喜欢吃，但它毕竟是“小菜系列”的，登不了大雅之堂，作为配菜还是蛮有资格的。

       谢谢您的关注和回复！